Caracterización nutricional de la porción comestible: “colita” de Grimothea gregaria, morfotipo gregaria
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Date
2025
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Publisher
Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP)
Abstract
Grimothea gregaria (langostilla), es uno de los crustáceos más abundantes en los ambientes costeros de la plataforma continental Argentina. Es capturada de manera incidental por la pesquería de langostino y descartada por la flota comercial. Si bien, esta especie es relativamente pequeña comparada con otros anomuros que son explotados comercialmente, el aprovechamiento de la carne (colita) podría estar dirigida al consumo humano. El objetivo del presente trabajo fue estudiar los componentes nutricionales de la porción comestible (colita) entre individuos de distinto sexo de G. gregaria morfotipo gregaria. Los ejemplares fueron capturados cerca de la costa atlántica patagónica (43°S) en marzo de 2025. Se determinó el rendimiento en carne comestible (colita) y se caracterizó nutricionalmente (proteínas, cenizas, humedad, lípidos y ácidos grasos). El rendimiento promedio de la colita fue de 9,96 % y 10,12 % (machos y hembras, respectivamente). En la composición nutricional, no se observaron diferencias significativas entre sexos. El contenido de lípidos fue de 1,56 y 1,62 %, mientras que el de proteínas 16,57 y 16,38% en machos y hembras, respectivamente. El porcentaje de ácidos grasos saturados (AGS) varió entre 29,66 – 31,24 %; ácidos grasos monoinsaturados (AGMI) entre 30,99 – 31,52 %; y ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) 37,12 – 38,82 %. Dentro de los AGPI, entre 20,34 - 20,38 % de ácido eicosapentaenoico (EPA) y 14,24 – 15,96 % de docosahexaenoico (DHA). Los resultados del presente trabajo mostraron que la colita de G. gregaria morfotipo gregaria, es un producto que tiene un alto valor nutricional para el consumo humano, ya que constituye una buena fuente de proteínas y presenta un alto contenido en AGPI, principalmente EPA y DHA. A su vez, los índices de calidad lipídica lo sitúan en el grupo de los alimentos para una dieta saludable.
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Citation
Fernández Herrero, A.L.; Alcolea Ersinger, V.F.; Ravalli, C.; Lamas, D. (2025). Caracterización nutricional de la porción comestible: “colita” de Grimothea gregaria, morfotipo gregaria (Informe de Investigación, No. 123). Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP)