Browsing by Author "Montecchia, Claudia"

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    Análisis de las propiedades sensoriales del besugo (Pagrus pagrus): comparación entre ejemplares salvajes y de cultivo
    (Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP), 2025) Suárez, Julieta; Ricci, Esteban; Vega, Adrián G.; Hirt-Chabbert, Jorge A.; Villian, Marisa; Boeri, Ricardo; Montecchia, Claudia
    Este estudio compara los atributos sensoriales del besugo (Pagrus pagrus) salvaje capturado en las costas de Mar del Plata con ejemplares cultivados en el Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP). Los peces de cultivo fueron criados bajo un sistema de recirculación de agua (RAS), donde juveniles de besugo (n=200; peso promedio 80 g) fueron engordados por un periodo de 10 meses hasta alcanzar un peso comercial de aproximadamente 300 g. El protocolo de alimentación incluyó dos etapas: durante los primeros 7 meses se suministró un alimento balanceado con sustitución parcial de harina de pescado por harina de soja, seguido de una fase final de engorde con un alimento basado en harina de pescado sin inclusión de soja. La evaluación sensorial se realizó, en muestras tanto crudas como cocidas, mediante dos paneles diferenciados: (1) un panel de 18 consumidores no entrenados que efectuaron una prueba triangular para identificar diferencias entre muestras, y (2) un panel de 6 evaluadores expertos que caracterizaron las muestras según cinco atributos sensoriales (textura, color/brillo, olor, sabor y aceptación global). El análisis sensorial reveló diferencias entre filetes de besugo salvaje y de cultivo. En muestras crudas, el besugo salvaje mostró una textura ligeramente más firme y color rosa más claro, aunque sin diferencias estadísticamente significativas concluyentes para la prueba triangular. En la evaluación de filetes cocidos se observaron diferencias más marcadas. El panel de expertos valoró consistentemente los filetes salvajes, especialmente por su textura más compacta y mayor aceptación global. La prueba triangular confirmó estas diferencias sensoriales, aunque los panelistas presentaron descripciones contradictorias. Los resultados proporcionan información relevante para estrategias de comercialización pesquera, sugiriendo la necesidad de investigaciones futuras que profundicen en los factores que determinan las características sensoriales del pescado, como la dieta y las condiciones de cultivo.
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    Sustitución parcial de harina de pescado por expeller de soja en dietas balanceadas para juveniles de besugo criados en cautiverio
    (Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP), 2016) Suárez, Julieta; Radonic, Mariela; Desiderio, Julián A.; Aristizábal, Eddie O.; Villian, Marisa; Boeri, Ricardo; Montecchia, Claudia
    El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la sustitución parcial de harina de pescado (HP) por expeller de soja (S) en la dieta balanceada de juveniles de besugo (Pagrus pagrus) sobre varios aspectos relacionados con el crecimiento, calidad nutritiva y costos de producción de la dieta durante la etapa de engorde. Los juveniles de besugo (Ntotal = 270) con un peso medio corporal de 20 g fueron distribuidos aleatoriamente en 9 tanques y aclimatados a las nuevas condiciones durante 2 semanas. Se formularon y elaboraron en la Estación Experimental de Maricultura tres dietas: una dieta control con 100% harina de pescado (HP) y dos dietas con 43% de reemplazo parcial de HP por S, con y sin agregado del complejo enzimático (CE) Avizyme-Danisco (eS y eS+CE). Los juveniles de besugo toleraron una sustitución de 43% de harina de pescado por expeller de soja en la dieta balanceada, sin reflejar efectos negativos a los 68 días de ensayo. Las dietas con reemplazo parcial de HP, mostraron incrementos significativos (p˂0,05) en la tasa de crecimiento, ganancia en peso y tasa de alimentación diaria, con respecto a la dieta control. El índice de conversión de alimento no dio diferencias significativas entre las dietas. Los índices somáticos aumentaron en los peces que fueron alimentados con las dietas con reemplazo parcial de HP. Aquellos que se alimentaron con la dieta control tuvieron un mayor porcentaje en el índice muscular y menor en el índice hepatosomático con respecto a las otras dos dietas, registrándose diferencias estadísticamente significativas. El índice de grasa mesentérica fue nulo para todos los tratamientos. No se encontraron diferencias significativas entre los tratamientos para la composición de lípidos, proteínas totales, humedad y cenizas del músculo de los peces. Los costos de elaboración de las dietas HP, eS y eS+CE fueron de 2,55 u$d/kg, 1,78 u$d/kg y 1,79 u$d/kg, respectivamente; habiendo una diferencia de costo de 0,77 u$d/kg entre la dieta control y las de inclusión de expeller de soja. La utilización de dietas balanceadas con inclusión de proteína de soja definiría en la práctica precios más bajos para la alimentación del besugo, con mejores resultados en crecimiento y sin cambios detectables en la composición del músculo.