Análisis microbiológicos de ensilados químicos elaborados a partir de residuos de mero (Acanthistius patachonicus)
| dc.contributor.author | Salomone, Andrea L. | |
| dc.contributor.author | Peressutti, Silvia R. | |
| dc.date.accessioned | 2025-07-17T14:17:07Z | |
| dc.date.available | 2025-07-17T14:17:07Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.description.abstract | Este trabajo contribuyó con el Programa de Desarrollo de Productos, Procesos y Tecnología (PROD) del INIDEP en el estudio de la calidad microbiológica de cuatro ensilados químicos elaborados a partir de residuos de Mero (Acanthistius patachonicus) como materia prima, con el fin de utilizarse para consumo animal. Para evaluar la calidad, inocuidad y buenas prácticas de manufactura se realizaron ensayos microbiológicos. Las muestras fueron procesadas y analizadas de acuerdo al BAM (1998) y a las Normas ISO 4832:2006. Se realizaron recuentos de bacterias mesófilas heterótrofas totales, coliformes totales y coliformes fecales. Recuento de hongos y levaduras e identificación de Salmonella spp. Los valores de bacterias mesófilas tanto para la materia prima como para los cuatro ensilados resultaron por debajo del límite máximo de 5 x 105 UFC/g sugerido por la International Commission on Microbiological Specification for Foods para pescado congelado. No se detectaron bacterias coliformes totales, coliformes fecales ni Salmonella spp. en ninguna de las muestras analizadas. El recuento de hongos y levaduras fue positivo sólo en la materia prima pero por debajo de los valores máximos permitidos para harinas de pescado. Estos resultados indican una buena calidad de la materia prima, que junto al uso de buenas prácticas de manufactura, fueron capaces de generar un producto final de muy buena calidad microbiológica, adecuada para el consumo animal. | |
| dc.identifier.citation | Salomone, A.L.; Peressutti, S.R. (2017). Análisis microbiológicos de ensilados químicos elaborados a partir de residuos de mero (Acanthistius patachonicus) (Informe de Asesoramiento y Transferencia, No. 73). Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP) | |
| dc.identifier.uri | https://marabierto.inidep.edu.ar/handle/inidep/3697 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP) | |
| dc.relation.ispartofseries | Informe de Asesoramiento y Transferencia; 73 | |
| dc.title | Análisis microbiológicos de ensilados químicos elaborados a partir de residuos de mero (Acanthistius patachonicus) | |
| dc.type | Technical Report |