Composición nutricional del filete de tres especies pesqueras capturadas por la flota artesanal de Tierra del Fuego
| dc.contributor.author | Turina, Yanina | |
| dc.contributor.author | Alcolea Ersinger, Victoria | |
| dc.contributor.author | Kulisz, Neonila | |
| dc.contributor.author | Massa, Agueda E. | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-13T18:22:51Z | |
| dc.date.available | 2022-12-13T18:22:51Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | En el marco del proyecto “Implementación de herramientas de monitoreo de la calidad de productos del mar de consumo humano en Tierra del Fuego”, se determinó la composición proximal (proteínas, humedad, cenizas y lípidos), el perfil de ácidos grasos y el contenido de macroelementos de la carne de tres especies costeras (pejerreyes: Odontesthes nigricans, O. smitti y róbalo Eleginops maclovinus). Las proteínas se determinaron por el método Kjeldahl. La humedad se analizó por desecación en estufa a 105 ºC hasta peso constante, y las cenizas se determinaron por calcinación en mufla a 550 ºC. Los lípidos fueron extraídos y cuantificados por el método de Bligh & Dyer, y el perfil de ácidos grasos se determinó por cromatografía gaseosa. Todos los filetes mostraron un contenido de proteínas superior al 18%, y los lípidos se mantuvieron por debajo del 4%. El perfil de ácidos grasos mostró importantes contenidos de Omega-3, principalmente de ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA) de gran importancia para la salud del hombre. | es |
| dc.identifier.citation | Turina Y., Alcolea Ersinger V., Kulisz N., Massa A.E. (2022). Composición nutricional del filete de tres especies pesqueras capturadas por la flota artesanal de Tierra del Fuego (Informe de Asesoramiento y Transferencia, No. 48). Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP) | es |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/1771 | |
| dc.language.iso | es | es |
| dc.publisher | Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP) | es |
| dc.relation.ispartofseries | Informe de Asesoramiento y Transferencia;048 | |
| dc.title | Composición nutricional del filete de tres especies pesqueras capturadas por la flota artesanal de Tierra del Fuego | es |
| dc.type | Technical Report | es |