Composición proximal de distintas levaduras de cerveza (Saccharomyces cerevisiae) deshidratadas
| dc.contributor.author | Vittone, Marina | |
| dc.contributor.author | Massa, Agueda E. | |
| dc.date.accessioned | 2025-06-25T11:08:56Z | |
| dc.date.available | 2025-06-25T11:08:56Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.description.abstract | Se determinó la composición química proximal (proteínas, humedad, cenizas y lípidos) de 6 muestras de levadura de cerveza(cerveza (Saccharomyces cerevisiae) deshidratadas. Dichas determinaciones se asocian a futuras investigaciones sobre la potencial utilización en hidrolizados proteicos o ensilados químicos obtenidos a partir de residuos de la industria pesquera como fuente nitrogenada para el cultivar industrialmente esta levadura comercial. Las proteínas se determinaron por el método Kjeldahl. La humedad se cuantificó mediante desecación en estufa a 105ºC hasta peso constante. Las cenizas se determinaron por calcinación en mufla a 550ºC hasta la obtención de cenizas blancas y peso constante. Los lípidos fueron extraídos y cuantificados por el método Randall. Los resultados obtenidos son similares a lo descripto en otros estudios encontrándose valores entre 41,32-42,63% de proteínas; 2,30-2,87% de lípidos; 6,40-6,67% de cenizas y 3,64-5,38% de humedad. | |
| dc.identifier.citation | Vittone, M.; Massa, A.E. (2019). Composición proximal de distintas levaduras de cerveza (Saccharomyces cerevisiae) deshidratadas (Informe de Asesoramiento y Transferencia, No. 78). Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP) | |
| dc.identifier.uri | https://marabierto.inidep.edu.ar/handle/inidep/3217 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP) | |
| dc.relation.ispartofseries | Informe de Asesoramiento y Transferencia; 78 | |
| dc.title | Composición proximal de distintas levaduras de cerveza (Saccharomyces cerevisiae) deshidratadas | |
| dc.type | Technical Report |