Recuperación y caracterización de proteasas alcalina para la revalorización de los subproductos de Engraulis anchoita
| dc.contributor.author | Lamas, Daniela | |
| dc.contributor.author | Massa, Agueda E. | |
| dc.date.accessioned | 2025-09-19T13:37:16Z | |
| dc.date.available | 2025-09-19T13:37:16Z | |
| dc.date.issued | 2015 | |
| dc.description.abstract | La anchoíta (Engraulis anchoita) es el recurso pesquero más abundante del Mar Argentino, cuyo principal destino es la industria del salado-madurado. Durante su procesamiento se generan residuos que constituyen más del 40% del peso total del individuo. Estos subproductos, que incluyen partes no comestibles de los ejemplares (cabeza, vísceras y esqueletos), contienen compuestos nutricionales funcionales y bioactivos de gran interés comercial. En los últimos años, la extracción de enzimas proteolíticas ha generado grandes expectativas, ya que dichas moléculas presentan una alta actividad molecular a bajas temperaturas de reacción y se desnaturalizan a temperaturas moderadas; asimismo, son estables en presencia de agentes surfactantes, oxidantes y metales pesados. Dichas características son importantes y ventajosas para su potencial uso en distintos procesos biológicos industriales. El objetivo del presente trabajo fue extraer y caracterizar enzimas con actividad proteolítica a partir de cabezas y vísceras de Engraulis anchoita | |
| dc.identifier.citation | Lamas, D.; Massa, A.E. (2015). Recuperación y caracterización de proteasas alcalina para la revalorización de los subproductos de Engraulis anchoita (Informe de Investigación, No. 70). Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP) | |
| dc.identifier.uri | https://marabierto.inidep.edu.ar/handle/inidep/4534 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP) | |
| dc.relation.ispartofseries | Informe de Investigación; 70 | |
| dc.title | Recuperación y caracterización de proteasas alcalina para la revalorización de los subproductos de Engraulis anchoita | |
| dc.type | Technical Report |