Browsing by Author "Hirt-Chabbert, Jorge A."
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- ItemAlimentos marinos en Argentina: desembarques, exportaciones y mercado interno(Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP), 2022) Vega, Adrián G.; Hirt-Chabbert, Jorge A.; Bianca, Federico A.; Mechaly, Alejandro S.En Argentina, el consumo de alimentos marinos está muy por debajo de la media mundial; se estima que ronda los 5 kg/habitante año, mientras que a nivel global se cuadriplica este valor. Si bien existe una importante industria pesquera nacional, la misma tiene un sesgo fuertemente exportador con un mercado interno poco desarrollado y conocido. Este trabajo tiene como principal objetivo contribuir a un mayor entendimiento sobre cuáles son los pescados y mariscos disponibles en Argentina, sus precios y épocas de comercialización. Se utilizó como fuente de información, las estadísticas del Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca, las estadísticas del Mercado Central de Buenos Aires, y datos propios de relevamientos a pescaderías marplatenses. Para el análisis de la información, se trabajó con precios relativos, tomándose como unidad de referencia el precio del producto merluza. Las principales conclusiones obtenidas de este estudio fueron: (1) Solo tres especies dominan las capturas y exportaciones de la industria pesquera argentina: la merluza (Merluccius hubbsi), el calamar (Illex argentinus) y el langostino (Pleoticus muelleri). (2) Mar del Plata es el principal puerto pesquero (aprox. 50% desembarques nacionales), y responsable de casi la totalidad de los productos marinos destinados al mercado interno. (3) Las especies marinas argentinas con alta presencia a lo largo de todo el año en el mercado interno son: merluza hubbsi, langostino, calamar, corvina (Micropogonias furnieri), pescadilla (Cynoscion guatucupa), rayas nep (Rajiformes), besugo (Pagrus pagrus), lenguado (Pleuronectiformes), abadejo (Genypterus blacodes), gatuzo (Mustelus schmitti), pez ángel (Squatinidae), cornalito (Odonthestes incisa), brótola (Urophycis brasiliensis), pejerrey (Atherinidae), camarón (Artemesia longinaris), mero (Acanthistius brasilianus) y salmón de mar (Pseudopercis semifasciata). A estos debe sumárseles un producto de acuicultura importado de Chile, el salmón rosado (Salmo salar). (4) El filet fresco de merluza es el alimento marino más comercializado en el mercado nacional, está disponible todo el año y es una de las opciones más económicas para el consumidor. En contraposición, el salmón rosado, el 2do alimento más vendido, es el producto más caro entre los pescados (entre 2,5 y 5,5 veces el valor de la merluza). (5) La presencia de las diferentes especies en los puntos de venta no estaría fuertemente vinculada a las épocas de desembarques de las mismas. (6) No existirían precios estacionales para los diversos productos marinos. No se observaron variaciones marcadas en los precios según las estaciones del año, pero numerosos productos alcanzaron un mayor valor para fin de año (primavera).
- ItemAnálisis de las propiedades sensoriales del besugo (Pagrus pagrus): comparación entre ejemplares salvajes y de cultivo(Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP), 2025) Suárez, Julieta; Ricci, Esteban; Vega, Adrián G.; Hirt-Chabbert, Jorge A.; Villian, Marisa; Boeri, Ricardo; Montecchia, ClaudiaEste estudio compara los atributos sensoriales del besugo (Pagrus pagrus) salvaje capturado en las costas de Mar del Plata con ejemplares cultivados en el Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP). Los peces de cultivo fueron criados bajo un sistema de recirculación de agua (RAS), donde juveniles de besugo (n=200; peso promedio 80 g) fueron engordados por un periodo de 10 meses hasta alcanzar un peso comercial de aproximadamente 300 g. El protocolo de alimentación incluyó dos etapas: durante los primeros 7 meses se suministró un alimento balanceado con sustitución parcial de harina de pescado por harina de soja, seguido de una fase final de engorde con un alimento basado en harina de pescado sin inclusión de soja. La evaluación sensorial se realizó, en muestras tanto crudas como cocidas, mediante dos paneles diferenciados: (1) un panel de 18 consumidores no entrenados que efectuaron una prueba triangular para identificar diferencias entre muestras, y (2) un panel de 6 evaluadores expertos que caracterizaron las muestras según cinco atributos sensoriales (textura, color/brillo, olor, sabor y aceptación global). El análisis sensorial reveló diferencias entre filetes de besugo salvaje y de cultivo. En muestras crudas, el besugo salvaje mostró una textura ligeramente más firme y color rosa más claro, aunque sin diferencias estadísticamente significativas concluyentes para la prueba triangular. En la evaluación de filetes cocidos se observaron diferencias más marcadas. El panel de expertos valoró consistentemente los filetes salvajes, especialmente por su textura más compacta y mayor aceptación global. La prueba triangular confirmó estas diferencias sensoriales, aunque los panelistas presentaron descripciones contradictorias. Los resultados proporcionan información relevante para estrategias de comercialización pesquera, sugiriendo la necesidad de investigaciones futuras que profundicen en los factores que determinan las características sensoriales del pescado, como la dieta y las condiciones de cultivo.
- ItemCaptura, desembarque, producción y comercialización de besugo: volúmenes, tipo de producto, países importadores/exportadores y precios(Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP), 2018) Hirt-Chabbert, Jorge A.; Mechaly, Alejandro S.; Bianca, Federico A.; Boccanfuso, Juan J.El besugo (Pagrus pagrus) es un espárido muy apreciado por la calidad de su carne, y con un alto valor comercial en los mercados de Europa y USA. El cultivo de espáridos a nivel mundial superó las 300.000 t en el año 2015, generando una ganancia cercana a los US$ 1.500 millones. La cría comercial del besugo se encuentra en expansión; en el 2015 se produjo un total de 900 t a nivel mundial, correspondientes a Grecia y Turquía, con un valor promedio de venta de US$ 6,8/kg. En Argentina, el besugo comercializado proviene exclusivamente de la pesca y sus desembarques anuales rondan las 3.000 t. Históricamente alrededor del 70-80% del besugo desembarcado se exportaba, pero en el año 2016 solo el 47% se destinó al mercado externo. Se exporta casi en su totalidad como entero congelado. En el 2016, el valor promedio del besugo entero congelado exportado fue de US$ 1,50/kg, mientras que el de la merluza H&G congelada fue de US$ 1,34/kg. El besugo se comercializa fresco entero en las pescaderías a un precio de góndola de aproximadamente US$ 4,00/kg, alrededor de un 64% más caro que la merluza entera. Asimismo, el precio de primera venta del besugo entero en Mar del Plata (venta del barco) es de US$ 2,00/kg. Este informe brinda información de base, pero es necesario profundizar el conocimiento sobre el mercado interno, y analizar otras variables para establecer la factibilidad económica de criar Pagrus pagrus en Argentina.
- ItemCaptura, desembarque, producción y comercialización de lenguado. Volúmenes, tipo de producto, países importadores/exportadores y precios(Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP), 2018) Hirt-Chabbert, Jorge A.; Mechaly, Alejandro S.; Bianca, Federico A.; Boccanfuso, Juan J.Los lenguados son unos de los productos marinos de mayor valor comercial a nivel mundial. En Asia, el cultivo de Paralichthys olivaceus (Japanese flounder) alcanza producciones anuales superiores a las 50.000 t, con un valor promedio de exportación de US$ 9,9/kg, casi el doble que el salmón atlántico. En Argentina, el lenguado comercializado es exclusivamente de la pesca. Sus desembarques rondan las 5.000 t, aproximadamente la mitad se procesa y exporta como fillet congelado y la otra mitad se comercializa como fillet fresco en el mercado interno. Aproximadamente el 90% de lo exportado ingresa al mercado de USA, alcanzando un valor promedio de US$ 5,73/kg, valor considerablemente mayor que el fillet de merluza el cual ronda los US$ 3,00/kg. Luego de la merluza, el lenguado es tal vez el pescado con mayor presencia en las pescaderías marplatenses. Su precio en góndola es similar entre los diferentes locales de venta de pescado en Mar del Plata, alrededor de US$ 10,76-11,36/kg (un 75% más caro que el fillet de merluza). Asimismo, el precio de primera venta del lenguado entero en Mar del Plata (venta del barco) es de US$ 2,83-3,29/kg. Los datos obtenidos en lo referente a precios y aceptación en el mercado son alentadores. Sin embargo es necesario profundizar el conocimiento sobre el mercado interno regional y nacional, y analizar otras variables para establecer la factibilidad económica de criar al lenguado argentino Paralichthys orbignyanus
- ItemDesarrollo de modelos bioeconómicos para la evaluación de la potencialidad de la cría del lenguado y besugo en Argentina(Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP), 2016) Hirt-Chabbert, Jorge A.Actualmente en el INIDEP se investiga la tecnología del cultivo del lenguado (Paralichthys orbignyanus) y besugo (Pagrus pagrus), el cultivo de estas especies se encuentra en una fase experimental avanzada, próxima a una etapa piloto-comercial. Sin embargo, con la excepción del estudio de Sedem (2010) no se han realizados evaluaciones económicas de la potencialidad de la cría de estas especies en Argentina. Una herramienta de gran utilidad para realizar análisis de factibilidad económica son los modelos bioeconómicos. Este estudio se centró en desarrollar modelos bioeconómicos para ser aplicado al cultivo de peces. En el ANEXO I se presenta un modelo propuesto mediante planillas de cálculo. La ejecución del modelo requiere la utilización del software @Risk. La aplicación de estos modelos requiere, como paso previo, contar con datos obtenidos de los cultivos a una escala piloto-comercial.
- ItemFuentes alternativas a las harinas y aceites de pescado para la fabricación de alimentos balanceados en acuicultura(Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP), 2018) Hirt-Chabbert, Jorge A.Existe un consenso mundial de que no es sustentablemente posible seguir incrementando los volúmenes de uso de harinas (HP) y aceites de pescado (AP) en dietas acuícolas, para acompañar el rápido crecimiento de la acuicultura. Esto ha llevado al desarrollo de nuevos alimentos con reducción en el uso de HP y AP mediante el uso de materias primas alternativa en las fórmulas alimentarias. Existe una amplia gama de ingredientes alternativos que se utilizan en remplazo de las HP y AP. En Argentina, en la última década, se ha comenzado a investigar ingredientes alternativos que permitan su sustitución total o parcial; sin embargo, estas investigaciones son escasas y han sido principalmente realizadas para dietas deespecies de agua dulce. Este trabajo realiza una descripción de cuáles son los ingredientes alternativos a las HP y AP que se utilizan en el mundo y en Argentina. Esta información preliminar será la plataforma para la creación de una base de datos sobre materias primas alternativas nacionales con potencialidad para ser utilizadas en dieta acuícolas, con el fin último de fabricar alimentos balanceados sustentablespara acuicultura en Argentina.
- ItemIdentificación de los estadios embrionarios de huevos y larvas de chernia (Polyprion americanus) producidos en cautiverio(Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP), 2025) Suárez, Julieta; Vega, Adrián G.; Ricci, Esteban; Pitencel, Juan Pedro; Kren, Leonardo M.; Ravalli, Cecilia; Maldonado, David E.; Hirt-Chabbert, Jorge A.La chernia (Polyprion americanus) es una especie de alto valor comercial cuyo potencial en acuicultura se ve limitado por la dificultad en la producción de sus larvas. Aunque se han documentado avances significativos en el manejo reproductivo de esta especie tanto en Europa como en Argentina, persiste una brecha crítica de conocimiento sobre la calidad de los huevos, la ontogenia larval y el desarrollo juvenil temprano, lo que constituye el principal obstáculo para el desarrollo comercial de esta especie. El presente informe documenta mediante una guía fotográfica los estadios de huevos, embriones y larvas de chernia producidos en cautiverio en el Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP). Esta caracterización visual constituye una herramienta de gran utilidad para poder avanzar en el desarrollo de protocolos de cultivo larval efectivos. La guía registra mediante fotografías científicas el desarrollo embrionario desde la fecundación hasta la eclosión, así como la evolución larval hasta el estadio juvenil temprano (día 34 post-eclosión). El contenido de este trabajo resulta de interés tanto para profesionales especializados en acuicultura de chernia como para la comunidad científica y académica dedicada al estudio de la ontogenia temprana en especies marinas. Se debe destacar que la guía está concebida como un documento dinámico que será actualizado con nuevas evidencias provenientes de futuras temporadas reproductivas de esta especie bajo estudio en el INIDEP.
- ItemMaduración y reproducción de cherna (Polyprionamericanus) en cautiverio. Primeras temporadas reproductivas(Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP), 2021) Suárez, Julieta; Vega, Adrián G.; Ricci, Esteban; Hirt-Chabbert, Jorge A.
- ItemManejo del stock de reproductores de besugo (Pagrus pagrus) mantenidos en cautiverio para reproducir huevos de calidad(Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP), 2020) Suárez, Julieta; Vega, Adrián G.; Ricci, Esteban; Hirt-Chabbert, Jorge A.