Valorización de descartes marinos: evaluación microbiológica de quitina obtenida de crustáceos del género Munida
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Date
2025
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Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP)
Abstract
La quitina es un polisacárido estructural de amplio interés industrial, cuya obtención a partir de subproductos pesqueros representa una estrategia sustentable de aprovechamiento de residuos. En este estudio, por solicitud del Programa de Tecnología, Valorización e Innovación de Productos Pesqueros del INIDEP, se evaluó la calidad microbiológica de polvo de residuos quitinosos, derivados de Munida gregaria y Munida subrugosa, mediante recuentos de bacterias mesófilas, enterobacterias, coliformes, Escherichia coli, Salmonella spp. y hongos y levaduras, conforme a normas internacionales.
Los resultados indicaron que el polvo de exoesqueleto de M. subrugosa presentó un perfil microbiológico dentro de los límites aceptados para ingredientes secos, sin detección de patógenos ni contaminantes relevantes. En cambio, M. gregaria mostró niveles de enterobacterias por encima de los valores recomendados, lo que sugiere la necesidad de revisar condiciones de procesamiento y almacenamiento. Este trabajo evidencia el potencial de revalorización de descartes marinos como fuentes de quitina, destacando la importancia del control microbiológico para garantizar la inocuidad del producto final.
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Citation
García, A.N. (2025). Valorización de descartes marinos: evaluación microbiológica de quitina obtenida de crustáceos del género Munida (Informe de Asesoramiento y Transferencia, No. 60). Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP)