Determinación de la composición proximal de un extracto de raíz de achicoria
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Date
2017
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Publisher
Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP)
Abstract
Se determinó la composición proximal de un extracto de raíz de achicoria obtenido durante el proceso de elaboración de inulina llevado a cabo por la firma Lumatec SRL. La humedad se determinó por desecación en estufa a 105ºC hasta peso constante; proteínas solubles por el método de Lowry; cenizas se cuantifico mediante calcinación en mufla a 550ºC hasta la obtención de peso constante; carbohidratos por método Clegg-Anthrone, los lípidos fueron determinados por el método de Randall y el contenido de fibras se analizó utilizando un extractor de fibra cruda VELP. Los resultados obtenidos son similares a lo descripto en bibliografía, siendo el contenido de carbohidratos el componente mayoritario del extracto.
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Citation
Fernández Compás, A.; Massa, A.E. (2017). Determinación de la composición proximal de un extracto de raíz de achicoria (Informe de Asesoramiento y Transferencia, No. 55). Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP)