Determinación de proximal, fibras e hidratos de carbono en residuo de cerveza.
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Date
2016
Authors
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Publisher
Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP)
Abstract
La industria cervecera produce por años millones de litros de efluentes líquidos y semilíquidos que pueden ser utilizados para obtener productos de valor agregado. En este contexto, y para evaluar potenciales procesos y la aplicabilidad de estos residuos solos o como ingredientes en distintos formulados con hidrolizados de pescado, se determinó la composición química proximal. El residuo fue homogeneizado y caracterizado químicamente siguiendo los métodos oficiales propuestos por la AOAC. Los resultados indican que los subproductos de cervecería presentan cantidades significativas de proteína y de fibra, compuestos de importancia nutricional en el desarrollo de una formulación para animales de cria. Su potencial aplicación comotal o bien el producto de su hidrólisis se evaluará mediante un STAN que actualmente está en gestión.
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Citation
Vittone, M.; Massa, A.E. (2016). Determinación de proximal, fibras e hidratos de carbono en residuo de cerveza (Informe de Asesoramiento y Transferencia, No. 13). Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP)