Determinación de proximal, fibras e hidratos de carbono en residuo de cerveza.
| dc.contributor.author | Vittone, Marina | |
| dc.contributor.author | Massa, Agueda E. | |
| dc.date.accessioned | 2025-09-02T17:39:29Z | |
| dc.date.available | 2025-09-02T17:39:29Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description.abstract | La industria cervecera produce por años millones de litros de efluentes líquidos y semilíquidos que pueden ser utilizados para obtener productos de valor agregado. En este contexto, y para evaluar potenciales procesos y la aplicabilidad de estos residuos solos o como ingredientes en distintos formulados con hidrolizados de pescado, se determinó la composición química proximal. El residuo fue homogeneizado y caracterizado químicamente siguiendo los métodos oficiales propuestos por la AOAC. Los resultados indican que los subproductos de cervecería presentan cantidades significativas de proteína y de fibra, compuestos de importancia nutricional en el desarrollo de una formulación para animales de cria. Su potencial aplicación comotal o bien el producto de su hidrólisis se evaluará mediante un STAN que actualmente está en gestión. | |
| dc.identifier.citation | Vittone, M.; Massa, A.E. (2016). Determinación de proximal, fibras e hidratos de carbono en residuo de cerveza (Informe de Asesoramiento y Transferencia, No. 13). Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP) | |
| dc.identifier.uri | https://marabierto.inidep.edu.ar/handle/inidep/4227 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP) | |
| dc.relation.ispartofseries | Informe de Asesoramiento y Transferencia; 13 | |
| dc.title | Determinación de proximal, fibras e hidratos de carbono en residuo de cerveza. | |
| dc.type | Technical Report |