Caracterización bioquímica de distintos tejidos de gatuzo (Mustelus schmitti)
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Date
2014
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Publisher
Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP)
Abstract
El objetivo del presente trabajo fue determinar la composición química y el perfil de ácidos grasos del músculo y del hígado (tejidos de importancia comercial) de Mustelus schmitti en función al área de captura y el sexo. Se determinó humedad, proteínas y cenizas (AOAC); lípidos (extracción Bligh & Dyer) y ácidos grasos (cromatografía gaseosa). El músculo presentó un alto contenido proteico (26%) y bajo porcentaje lipídico (inferior al 1%); no demostrándose diferencias significativas entre el área de captura y sexo. El hígado mostró un contenido de lípidos superior al 34%, con valores importantes de ácidos grasos poliinsaturados de omega 3. Los resultados obtenidos de este estudio no solo aportan al sector industrial pesquero información básica sobre la composición química/nutricional del filete del gatuzo sino también proporcionan datos que pueden resultar relevantes para la aplicación de tecnologías adecuadas que permitan la revalorización de los recortes del filete y el hígado.
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Citation
Massa, A.E.; Vittone, M.; Fernández Compás, A.; Casagrande, P.N. (2014). Caracterización bioquímica de distintos tejidos de gatuzo (Mustelus schmitti) (Informe de Investigación, No. 39). Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP)