Caracterización bioquímica de distintos tejidos de gatuzo (Mustelus schmitti)
| dc.contributor.author | Massa, Agueda E. | |
| dc.contributor.author | Vittone, Marina | |
| dc.contributor.author | Fernández Compás, Andrea | |
| dc.contributor.author | Casagrande, Pablo N. | |
| dc.date.accessioned | 2025-10-30T14:08:48Z | |
| dc.date.available | 2025-10-30T14:08:48Z | |
| dc.date.issued | 2014 | |
| dc.description.abstract | El objetivo del presente trabajo fue determinar la composición química y el perfil de ácidos grasos del músculo y del hígado (tejidos de importancia comercial) de Mustelus schmitti en función al área de captura y el sexo. Se determinó humedad, proteínas y cenizas (AOAC); lípidos (extracción Bligh & Dyer) y ácidos grasos (cromatografía gaseosa). El músculo presentó un alto contenido proteico (26%) y bajo porcentaje lipídico (inferior al 1%); no demostrándose diferencias significativas entre el área de captura y sexo. El hígado mostró un contenido de lípidos superior al 34%, con valores importantes de ácidos grasos poliinsaturados de omega 3. Los resultados obtenidos de este estudio no solo aportan al sector industrial pesquero información básica sobre la composición química/nutricional del filete del gatuzo sino también proporcionan datos que pueden resultar relevantes para la aplicación de tecnologías adecuadas que permitan la revalorización de los recortes del filete y el hígado. | |
| dc.identifier.citation | Massa, A.E.; Vittone, M.; Fernández Compás, A.; Casagrande, P.N. (2014). Caracterización bioquímica de distintos tejidos de gatuzo (Mustelus schmitti) (Informe de Investigación, No. 39). Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP) | |
| dc.identifier.uri | https://marabierto.inidep.edu.ar/handle/inidep/5002 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP) | |
| dc.relation.ispartofseries | Informe de Investigación; 39 | |
| dc.title | Caracterización bioquímica de distintos tejidos de gatuzo (Mustelus schmitti) | |
| dc.type | Technical Report |