Efecto de crioprotector sobre la calidad del filete de merluza congelada

dc.contributor.authorMassa, Agueda E.
dc.contributor.authorVittone, Marina
dc.contributor.authorFernández Compás, Andrea
dc.contributor.authorFernández Herrero, Adriana L.
dc.date.accessioned2025-07-22T17:05:05Z
dc.date.available2025-07-22T17:05:05Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractLos filetes de merluza (Merluccius hubbsi), a menudo, son sometidos a baños con soluciones que contienen sales de sodio y otros aditivos. Estos baños mejoran su calidad al retener humedad y evitar considerables pérdidas de sustancias proteicas. Esta propiedad tiene gran interés en productos congelados, en los cuales se originan pérdidas de peso por goteo durante la descongelación. El objetivo del trabajo fue comparar parámetros fisicoquímicos en filetes de merluza congelada sin tratar y tratados con un crioprotector desarrollado por la firma Lumatec SRL. Los parámetros analizados fueron: composición proximal, relación entre contenido de agua y proteínas, nitrógeno básico volátil total, pH,contenido de fósforo y pérdida de agua por descongelación ("drip"). Los resultados estuvieron dentro de los parámetros esperados.
dc.identifier.citationMassa, A.E.; Vittone, M.; Fernández Compás, A.; Fernández Herrero, A.L. (2018). Efecto de crioprotector sobre la calidad del filete de merluza congelada (Informe de Campaña, No. 161). Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP)
dc.identifier.urihttps://marabierto.inidep.edu.ar/handle/inidep/3915
dc.language.isoes
dc.publisherInstituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP)
dc.relation.ispartofseriesInforme de Asesoramiento y Transferencia; 161
dc.titleEfecto de crioprotector sobre la calidad del filete de merluza congelada
dc.typeTechnical Report
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