Determinación de proteínas y fibras de una barrita cereal
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Date
2015
Authors
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Publisher
Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP)
Abstract
Las denominadas “barritas de cereal” son un producto de gran crecimiento comercial. Los principales componentes químicos son hidratos de carbono y fibra alimentaria pero existen opciones en el mercado enriquecidas con proteínas, omega 3 y 9, entre otros. El objetivo del presente trabajo fue cuantificar el contenido de proteínas y fibras de una barra de cereal. La muestra, que consistía en pasta color beige con semillas y trozos de frutos rojos, fue recibida en una bolsa de polietileno. Las proteínas fueron determinadas según el método de Kjeldahl (usando como factor de conversión 6,25; AOAC 1995) y las fibras por el método oficial descripto por la AOAC (1993). Los resultados mostraron que la muestra contenía un importante contenido proteico (36,67 ± 0,41 g/100g) y una cantidad de fibras (8,68 ± 0,20 g/100g) dentro de del rango de las barritas de cereales tradicionalmente encontradas en los comercios
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Citation
Vittone, M.; Massa, A.E. (2015). Determinación de proteínas y fibras de una barrita cereal (Informe de Asesoramiento y Transferencia, No. 48). Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP)