Determinación de proteínas y fibras de una barrita cereal
| dc.contributor.author | Vittone, Marina | |
| dc.contributor.author | Massa, Agueda E. | |
| dc.date.accessioned | 2025-08-29T14:03:02Z | |
| dc.date.available | 2025-08-29T14:03:02Z | |
| dc.date.issued | 2015 | |
| dc.description.abstract | Las denominadas “barritas de cereal” son un producto de gran crecimiento comercial. Los principales componentes químicos son hidratos de carbono y fibra alimentaria pero existen opciones en el mercado enriquecidas con proteínas, omega 3 y 9, entre otros. El objetivo del presente trabajo fue cuantificar el contenido de proteínas y fibras de una barra de cereal. La muestra, que consistía en pasta color beige con semillas y trozos de frutos rojos, fue recibida en una bolsa de polietileno. Las proteínas fueron determinadas según el método de Kjeldahl (usando como factor de conversión 6,25; AOAC 1995) y las fibras por el método oficial descripto por la AOAC (1993). Los resultados mostraron que la muestra contenía un importante contenido proteico (36,67 ± 0,41 g/100g) y una cantidad de fibras (8,68 ± 0,20 g/100g) dentro de del rango de las barritas de cereales tradicionalmente encontradas en los comercios | |
| dc.identifier.citation | Vittone, M.; Massa, A.E. (2015). Determinación de proteínas y fibras de una barrita cereal (Informe de Asesoramiento y Transferencia, No. 48). Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP) | |
| dc.identifier.uri | https://marabierto.inidep.edu.ar/handle/inidep/4124 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP) | |
| dc.relation.ispartofseries | Informe de Asesoramiento y Transferencia; 48 | |
| dc.title | Determinación de proteínas y fibras de una barrita cereal | |
| dc.type | Technical Report |