Informes de Investigación

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Browsing Informes de Investigación by Author "Alcolea Ersinger, Victoria F."

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    Caracterización de enzimas proteolíticas obtenidas a partir de estómagos de Nototenia Patagonotothen ramsayi
    (Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP), 2022) Alcolea Ersinger, Victoria F.; Lamas, Daniela; Massa, Agueda E.
    La pesca constituye una de las actividades económico-productivas de gran desarrollo a nivel mundial. La tendencia actual es lograr un proceso sostenible que garantice el equilibrio entre el crecimiento económico, la explotación de los recursos naturales y la preservación del ambiente. En este sentido, se han desarrollado programas para el aprovechamiento integral de los recursos capturados a fin de obtener nuevos productos para consumo humano a partir de especies que son descartadas por la flota industrial. El procesamiento de dichos recursos genera una cantidad importante de residuos (constituidos por vísceras, cabeza, piel, espinazo, etc.) que podría utilizarse para obtener biocompuestos y /o fabricar productos de valor agregado. En la actualidad, la extracción de biocatalizadores a partir de residuos pesqueros es una alternativa en crecimiento. El objetivo del presente trabajo fue extraer proteasas alcalinas y ácidas a partir de estómagos de nototenia Patagonotothen ramsayi, especie actualmente descartada. Las muestras fueron obtenidas de campañas de investigación realizadas a bordo del BIPO Victor Angelescu. Los estómagos de las nototenias fueron extraídos y homogeneizados en buffer Tris- HCl pH 8,5 para enzimas alcalinas, y buffer citrato pH 3 para enzimas ácidas (1:2 p/v). El extracto crudo obtenido fue sometido a una purificación parcial con sulfato de amonio al 50%, y luego fue filtrado con membranas de cut off de 30 kDa. La proteína soluble de cada extracto se determinó por el método de Lowry, y la actividad fue evaluada usando azocaseína y hemoglobina como sustrato para las enzimas alcalinas y ácidas, respectivamente. Se estudió el efecto del pH y temperatura sobre la estabilidad de las proteasas, obteniéndose como condiciones ideales pH 8 y 44°C para el extracto alcalino y pH 2 y 50°C para el ácido. Los valores de actividad proteolítica obtenidos fueron de 2,60±0,26 Abs⁄min⁄mg proteína en el extracto crudo alcalino, y de 1,30±0,09 Abs⁄min⁄mg proteína en el extracto crudo ácido. Mediante electroforesis en gel de SDS-poliacrilamida (SDS-PAGE) se observaron bandas de peso molecular de aproximadamente 10, 23, 30 y 48 kDa en los extractos alcalinos, y de 23, 25, 35 y 100 kDa en los extractos ácidos. Los resultados obtenidos sugieren que las proteasas recuperadas a partir de los estómagos de Nototenia Patagonotothen ramsayi podrían aplicarse en diversos procesos biotecnológicos constituyendo una alternativa viable para su revalorización.
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    Caracterización nutricional de la porción comestible: “colita” de Grimothea gregaria, morfotipo gregaria
    (Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP), 2025) Fernández Herrero, Adriana L.; Alcolea Ersinger, Victoria F.; Ravalli, Cecilia; Lamas, Daniela
    Grimothea gregaria (langostilla), es uno de los crustáceos más abundantes en los ambientes costeros de la plataforma continental Argentina. Es capturada de manera incidental por la pesquería de langostino y descartada por la flota comercial. Si bien, esta especie es relativamente pequeña comparada con otros anomuros que son explotados comercialmente, el aprovechamiento de la carne (colita) podría estar dirigida al consumo humano. El objetivo del presente trabajo fue estudiar los componentes nutricionales de la porción comestible (colita) entre individuos de distinto sexo de G. gregaria morfotipo gregaria. Los ejemplares fueron capturados cerca de la costa atlántica patagónica (43°S) en marzo de 2025. Se determinó el rendimiento en carne comestible (colita) y se caracterizó nutricionalmente (proteínas, cenizas, humedad, lípidos y ácidos grasos). El rendimiento promedio de la colita fue de 9,96 % y 10,12 % (machos y hembras, respectivamente). En la composición nutricional, no se observaron diferencias significativas entre sexos. El contenido de lípidos fue de 1,56 y 1,62 %, mientras que el de proteínas 16,57 y 16,38% en machos y hembras, respectivamente. El porcentaje de ácidos grasos saturados (AGS) varió entre 29,66 – 31,24 %; ácidos grasos monoinsaturados (AGMI) entre 30,99 – 31,52 %; y ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) 37,12 – 38,82 %. Dentro de los AGPI, entre 20,34 - 20,38 % de ácido eicosapentaenoico (EPA) y 14,24 – 15,96 % de docosahexaenoico (DHA). Los resultados del presente trabajo mostraron que la colita de G. gregaria morfotipo gregaria, es un producto que tiene un alto valor nutricional para el consumo humano, ya que constituye una buena fuente de proteínas y presenta un alto contenido en AGPI, principalmente EPA y DHA. A su vez, los índices de calidad lipídica lo sitúan en el grupo de los alimentos para una dieta saludable.